Este 10 de agosto se celebra en Chile el Día del Enólogo, una jornada dedicada a reconocer a los profesionales que cumplen un papel fundamental dentro de la industria vitivinícola nacional.
Su trabajo acompaña las diferentes etapas involucradas en la elaboración del vino. Esto comprende desde el conocimiento de los viñedos y las distintas variedades de uva hasta las decisiones que terminan definiendo las características de cada producto.
La fecha tiene sus orígenes en 1943, cuando Ruy Barbosa Popolizio se tituló como ingeniero agrónomo. Considerado uno de los pioneros de la industria vitivinícola chilena, posteriormente fundó la Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (ANIAE).
Así, cada 10 de agosto se recuerda su aporte y, al mismo tiempo, se pone en valor una profesión estrechamente relacionada con la producción y exportación de vino en Chile.
¿Qué hace un enólogo y cómo ha cambiado la profesión?
La labor de estos profesionales requiere conocer las características de los viñedos, las variedades de uva y las diferentes técnicas utilizadas durante el proceso de elaboración. Sin embargo, la manera de desarrollar ese trabajo también ha experimentado cambios.
Marcio Ramírez, enólogo de Marques de Casa Concha e integrante de Concha y Toro desde 1997, explica que una de las transformaciones es avanzar hacia una menor intervención. “La mayor evolución de la enología ha sido volver a las raíces, utilizando el conocimiento y las herramientas actuales para expresar de forma más fiel el origen de cada vino”, sostiene.
Para Ramírez, innovar no necesariamente implica sumar constantemente nuevas tecnologías. “Muchas veces consiste en entender mejor el viñedo para intervenir menos y permitir que el terroir se exprese con mayor autenticidad”, agrega.
La tecnología, de todas maneras, mantiene un papel relevante para comprender los viñedos y tomar decisiones durante la producción. A esto se suma la incorporación de métodos como estanques de concreto y recipientes de madera de gran formato.
Los cambios en el consumo de vino en Chile
La celebración también llega en medio de transformaciones en los hábitos de los consumidores.
Según cifras entregadas por Concha y Toro, durante 2025 el segmento de vinos Varietal e Inferiores disminuyó un 1,5% en volumen de ventas. En contraste, los vinos clasificados por la compañía dentro de la categoría Súper Premium registraron un crecimiento de 2,3% en volumen y de 4,3% en valor.
Los datos apuntan a una mayor preferencia por productos pertenecientes a segmentos superiores. Ramírez vincula este escenario con la búsqueda de vinos capaces de representar de mejor manera su lugar de origen.
El desafío de mantener la calidad
Otro aspecto fundamental del trabajo está en enfrentar los cambios que pueden producirse entre diferentes temporadas.
Viviana Magnere, enóloga de Castillo de Molina desde 2021, destaca la importancia del trabajo permanente en los viñedos para conservar la calidad y el estilo de los productos. “El mayor desafío es saber interpretar los cambios, por ejemplo de la naturaleza como el clima, y poder adaptarse con los recursos que son limitados”, explica.
Su trabajo abarca desde la línea Gran Reserva hasta Tributo de la marca, a través de distintas cepas.
De esta manera, el Día del Enólogo pone en valor este 10 de agosto una profesión que acompaña todo el proceso detrás del vino. Este, que continúa adaptándose tanto a los cambios en los viñedos como a las nuevas preferencias de los consumidores.