Con la inflación aún presente en el presupuesto familiar, elegir bien qué poner en la mesa durante las celebraciones de fin de año se ha vuelto clave. En ese escenario, los llamados “cortes alternativos” o menos populares aparecen como una excelente opción para preparar una cena abundante, sabrosa y sin disparar el gasto.
Se trata de piezas de vacuno y cerdo que, aunque no siempre lideran las preferencias, entregan muy buenos resultados cuando se cocinan al horno con tiempos prolongados y calor moderado, permitiendo platos jugosos y llenos de sabor.
A continuación, revisamos nueve cortes económicos ideales para cocciones lentas, considerando precios referenciales por kilo obtenidos en la tienda Doña Carne al 19 de diciembre.
Cortes de carne económicos para una cena festiva
- Pulpa pierna deshuesada (cerdo) – $6.498/kg: Corte suave de la pierna trasera, con una ligera infiltración de grasa que ayuda a mantener la jugosidad. Ideal para asar lentamente al horno.
- Costillar de cerdo americano – $7.998/kg: Sección con buena proporción de carne y grasa, que entrega un sabor intenso. Funciona muy bien con cocción lenta, tanto al horno como a la parrilla.
- Tapabarriga (vacuno) – $8.998/kg: Corte delgado y muy blando. Para evitar que se seque, se recomienda cocinarlo al horno con temperatura controlada o envuelto.
- Huachalomo (vacuno) – $10.998/kg: Ubicado en la zona dorsal del cuello, tiene fibras marcadas. Es ideal para mechadas, estofados o preparaciones al horno con humedad.
- Abastero (vacuno) – $10.998/kg: Proviene de la pierna trasera y destaca por su infiltración de grasa. Resulta perfecto para cacerolas, estofados o al horno acompañado de verduras.
- Asado del carnicero (vacuno) – $10.998/kg: Corte alargado y sabroso. La clave está en cocinarlo lentamente con líquido para lograr una textura tierna.
- Punta picana (vacuno) – $11.998/kg: De forma triangular y con una capa parcial de grasa que aporta sabor. Se adapta bien tanto al horno como a la parrilla, siempre dejando reposar antes de servir.
- Punta paleta (vacuno) – $12.998/kg: Corte del cuarto delantero con nervio central. Se recomienda marinar previamente y cocinar al horno para ablandar su textura.
- Asiento (vacuno) – $14.998/kg: Magro y tierno, es uno de los cortes más versátiles. Ideal para preparar roast beef al horno o escalopas.
Una alternativa sabrosa y conveniente
Estos cortes demuestran que no es necesario recurrir a piezas premium para lograr una cena festiva de calidad. Con una buena técnica de cocción y algo de planificación, es posible preparar platos contundentes, sabrosos y acordes al presupuesto familiar para Navidad y Año Nuevo.