Este 20 de agosto, fecha en que se celebra el Día de la Papa Frita, Google decidió dar un giro inesperado: ¿puede la inteligencia artificial escribir la receta de la papa frita perfecta?
Bajo el simple prompt "necesito una receta para hacer papas fritas caseras", Gemini, el modelo de IA de Google, entregó paso a paso su versión.
La prueba estuvo a cargo del chef chileno Heinz Wuth, conocido en redes como @soycienciaycocina y autor del libro Esto es Ciencia & Cocina. Con sartén en mano y mirada crítica, el especialista analizó cada indicación del sistema, desde la elección de la papa hasta la fritura final.
El método de Gemini, validado por la ciencia
La receta proponía papas de alto almidón, remojo previo, doble fritura y un toque opcional de vinagre blanco. Según Wuth, varios de estos pasos tienen base científica.
"El remojo ayuda a enfriar la papa y a eliminar almidón superficial, lo que después, al freír, deshidrata la superficie y da mayor crocancia", explicó el chef. Sobre el vinagre, añadió: "refuerza las paredes de pectinas y celulosas, otorgando una firmeza distinta a la papa".
Otro punto clave fue la técnica de fritura en dos etapas: primero a 150°C para cocerlas sin dorar, y luego a 180°C para lograr el color y el crujido perfecto. "Las papas se fríen en tandas y las grasas se deben ir removiendo porque así la fritura es más pareja y toca bien toda la superficie", detalló Wuth.
El veredicto del chef Heinz Wuth
El paso final, según el especialista, no debe subestimarse: "Las papas ahora fritas se retiran, se secan rápido, se sazonan en el momento y se disfrutan".
Así, la receta propuesta por Gemini no solo superó la prueba, sino que también se ganó el visto bueno de la ciencia culinaria. Una celebración distinta para un ícono que trasciende culturas: la papa frita.