El chocolate ya no es solo un placer. En los últimos años, se ha transformado en un reflejo de nuevas formas de consumo, donde el origen, la calidad y el impacto social pesan tanto como el sabor.
Según el último informe de Global Growth Insights, el mercado global del chocolate alcanzó en 2025 un valor cercano a los US$ 148 mil millones, con proyecciones que lo llevarían a superar los US$ 244 mil millones hacia 2035, consolidando un crecimiento sostenido impulsado por un consumidor cada vez más exigente.
Un consumidor más informado y exigente
Hoy, quienes compran chocolate no solo buscan un producto atractivo, sino también entender su origen y proceso de producción.
- Más del 30% de los consumidores en Estados Unidos opta por chocolates premium o artesanales
- Cerca del 40% considera relevante el uso de envases sostenibles
- Crece la preferencia por productos orgánicos y de “etiqueta limpia”
En este escenario, el chocolate negro se posiciona como uno de los grandes protagonistas, gracias a sus propiedades asociadas a beneficios para la salud y su perfil más natural.
Sostenibilidad como factor clave
La industria está respondiendo a esta nueva demanda con cambios estructurales en sus modelos de producción.
Un ejemplo es la marca ecuatoriana Paccari, que ha apostado por integrar sostenibilidad, comercio justo y trazabilidad en toda su cadena productiva.
Su CEO, Santiago Peralta, sostiene que hoy la sostenibilidad dejó de ser un valor agregado para convertirse en una condición básica de competitividad.
Del origen al producto final
El nuevo enfoque también redefine el rol de los países productores. En lugar de exportar solo materia prima, buscan posicionarse con productos elaborados y de alto valor agregado.
En el caso de Paccari, su modelo incluye:
- Trabajo directo con más de 4.000 familias productoras
- Pago por sobre el precio de mercado
- Uso de cacao Arriba Nacional
- Agricultura regenerativa y biodinámica
Además, la trazabilidad se ha convertido en un elemento central, permitiendo a los consumidores conocer la historia detrás de cada producto.
Una industria en transformación
Más allá de las cifras, el verdadero cambio está en cómo se compite dentro del mercado.
Hoy, el diferencial ya no está solo en el precio o el volumen, sino en la capacidad de ofrecer productos auténticos, responsables y alineados con los valores de los consumidores.
El auge del chocolate negro, el crecimiento del segmento premium y la expansión de alternativas sostenibles reflejan una industria que evoluciona hacia un modelo más consciente.
En este nuevo escenario, el chocolate no solo se consume: también se elige.