Este miércoles 30 de julio, se conmemora en todo el país el Día Nacional de la Cazuela, una fecha que celebra uno de los platos más representativos de la gastronomía chilena. Reconocida por su sabor casero y su capacidad de reconfortar durante los días fríos, la cazuela es una preparación que combina proteínas, verduras y un caldo sabros. Que varía según la región y los ingredientes disponibles.
De acuerdo con la última encuesta Plaza Pública Cadem, la cazuela de vacuno lidera como el plato preferido del invierno para un 26% de los chilenos, seguida por la cazuela de pollo con un 15%, superando a otros clásicos como las lentejas, la carbonada o el charquicán. En esta nota, te contamos cómo es su preparación.
La preparación de la cazuela
Desde Doña Carne, recomiendan optar por cortes que potencien el sabor del caldo y mejoren la textura del plato. Entre ellos, destacan el Osobuco, el Tapapecho y el Trutro Entero, ideales por su contenido en hueso y grasa. “Un buen corte con hueso, como el Osobuco, le da profundidad al sabor. Además, el nervio y la gelatina mejoran la textura del caldo”, explica Álvaro Martínez, Gerente Comercial de la cadena.
En el caso del pollo, Martínez sugiere el Trutro Entero, ya que aporta hueso, piel y la cantidad justa de grasa, además de mantenerse firme durante la cocción. “A diferencia de la pechuga, el Trutro no se desarma fácilmente y retiene mejor el sabor”, comenta.
Receta recomendada para 4 personas
Ingredientes:
- 250 g de Osobuco o Tapapecho por persona, o 310 g de Trutro Entero
- 4 papas medianas (peladas)
- 2 zanahorias en trozos
- 2 choclos partidos a la mitad
- 4 trozos de zapallo camote
- ½ cebolla en cubos
- 1 pimentón rojo en tiras
- ¼ taza de arroz
- 1 taza de porotos verdes
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 2 litros de agua hirviendo
- Cilantro o perejil fresco para decorar
Preparación:
- En una olla grande, calienta el aceite y sella la carne o el pollo por ambos lados durante 2 a 3 minutos.
- Agrega la cebolla, zanahoria, ajo y pimentón. Sofríe por 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
- Incorpora las papas, el zapallo, el choclo y el arroz. Añade el agua hirviendo y condimenta.
- Cocina a fuego medio bajo con la olla semi tapada durante 30 a 35 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
- Agrega los porotos verdes cinco minutos antes de finalizar la cocción.
- Sirve caliente, con un trozo de carne o pollo, verduras y caldo. Decora con cilantro o perejil picado.
Además de ser un plato reconfortante, la cazuela representa tradición, memoria familiar y sabor de hogar. Quienes deseen prepararla en casa pueden encontrar los cortes recomendados en los locales de Doña Carne en Santiago, Valparaíso y el Maule, o pedirlos con despacho a domicilio dentro de la Región Metropolitana a través de su sitio web.